Preparazioni di Base

Preparazioni di Base

Preparazione di Base  –  Corso di Cucina Base

Questo corso è rivolto ai cuochi alle prime armi. oltre a chi si destreggia con una certa padronanza dietro ai fornelli.

Con questo corso apprenderai a fondo le basi della cucina,  e sopratutto capirai che la cucina non è mai il prodotto di una improvvisazione ma frutto di conoscenza e tanta pratica.

Una volta scelto il corso che ti piace di più contattami richiedendo la disponibilità cliccando sul pulsante che trovi dopo la descrizione del corso oppure alla mail info@joegiarrizzo.com

Preparazione di base, conoscenze indispensabili per una grande cucina.

7 incontri per imparare le tecniche per le preparazioni di base della cucina italiana.

Ci vedremmo sette volte dove si inizia con la teoria e poi si prosegue con la pratica, a proposito la pratica la fate voi, io vi guardo e vi assisto.

Cosa si intende per Preparazioni di Base?

Per preparazioni di base si intende tutto ciò che va preparato in cucina e che servirà da base per una ricetta come fondi, brodi, impasti, basi e creme. È infatti importante sapere come si fa ad esempio la besciamella in casa, il burro chiarificato, la crema pasticcera, la pasta sfoglia, la pasta frolla, la maionese, e tanto altro ancora…

In totale 7 lezioni della durata di tre ore con cadenza settimanale, in cui  andremmo a trattare i seguenti argomenti:

Le basi: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, i burri composti, la pasta brisée, il burro chiarificato

Il brodo: tecniche di preparazione; minestre chiare, fondo di base per creme, consomme, vellutate

La pasta: tecniche di preparazione: a mano, a macchina, colorata. I sughi e i ragù di base.

Le verdure: tecniche di cottura: lessate, a vapore, glassate, fritte, gratinate, in pastella e in tempura.

La carne rossa: i vari tagli e loro uso, tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura, ecc.

Il pollame e le carni bianche: tecniche di preparazione, di legatura e di cottura

Il pesce: tecniche di preparazione, tecniche di cottura, fumetto di pesce, fumetto di crostacei.

Quando avrai completato il corso di cucina avrai acquisito le conoscenze generale delle basi della cucina, e questo non ti farà più sentire fuori posto in cucina.

Come Funziona

Alle 16.00 ci vediamo da me ed inizia la lezione. Si inizia con la parte teorica dove spiego il modulo e le preparazioni di base che andremmo a fare.

​Dopo inizia la parte pratica e si cucina tutti insieme, come una vera brigata di cui ognuno avrà i suoi ruoli.

Io sarò la vostra guida, vi assisto, e sopratutto vi stappo una bottiglia di vino, ma non dimenticate che le mani in pasta li mettete voi. Fin dalla prima lezione, preparate voi.

Le lezioni durano circa tre ore, dipende cosa prepariamo.

Per ogni corso, saremo al massimo in sei partecipanti, cosi vi seguo meglio è si lavora in tranquillità.

Il corso si tiene da me. Ma se vuoi organizzarlo fuori sede, continua a leggere che ti spiego.

Costo

400 Euro

7 Lezioni 

Corso fuori Sede

Spostandomi ovunque, puoi organizzare questo corso dove e quando vuoi.  Costo è  di  480 Euro  + spese per lo spostamento.

Per venire da te ti chiedo che ci siano almeno 5 partecipanti, oltre ad una cucina, delle pentole e delle date da concordare.

​Se siete molto distanti, facciamo in modo di organizzare il tutto in un paio di week end full immersion.

Per il resto scrivimi che ci organizziamo.

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