Baci di Dama

Baci di dama al Pistacchio

Baci di dama al pistacchio

I Baci di dama al pistacchio sono una variante della classica ricetta piemontese fatte con le nocciole e farina di mandorla, questa versione è dedicata ai golosi del pistacchio, in quanto viene usata sia la farina che la crema di pistacchio.

Anche questa ricetta di Baci di dama al pistacchio, nasce dalla mia collaborazione con Pisti laboratorio artigianale di pasticceria Siciliana , di cui ho usato la loro farina di pistacchio, invece per la crema spalmabile di pistacchio ho usato quella della Vincente Delicacies, tutti i loro prodotti sono fatti rigorosamente con pistacchio di Bronte.

Baci di dama al pistacchio
Preparazione 

Come primo passo, in una ciotola capiente, tagliate il burro ammorbidito  a piccoli tocchetti, fatto questo aggiungete la farina di pistacchio e la farina 00, lo zucchero, un pizzico di sale e la bustina di vanillina.

Con le mani iniziate ad amalgamare il tutto, l’impasto dovrà risultare morbida e friabile, con l’impasto formate un cilindro e avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Portate l’impasto fuori dal frigorifero, togliete la pellicola, ed iniziate a formare delle piccole palline , dal peso circa di 7/8 grammi, mettete il tutto su una placca da forno rivestita con carta forno.

Riponete nuovamente il tutto in frigo per almeno 30 minuti e dopo di che infornate a 170°C, tempo di cottura circa 20 minuti, se avete un forno ventilato accorcerà il tempo di cottura, comunque quando saranno dorate significa che sono pronti.

Sfornate i Baci di dama al pistacchio e fateli raffreddare. Con l’ausilio di un cucchiaino, spalmate la crema di pistacchio sulla parte piatta del biscotto e ricoprite con un altro biscotto.

Ripore i Baci di dama al pistacchio in frigo per una mezz’oretta affinché la crema di pistacchio si solidifichi.

Se non vengono conservati subito, potete incartarli uno per uno in un pezzettino di carta stagnola e conservarli anche fuori dal frigo.

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Ingredienti – 15 Biscotti

100 gr di farina 00
100 gr di farina di pistacchio
80 gr di burro
70 gr di zucchero
1 vasetto di crema al pistacchio
1 bustina vanillina
1 pizzico di sale

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