Paccheri alla norma

Paccheri alla norma

Paccheri alla norma:

tipicamente piatto estivo di tradizione meridionale. Per questa preparazione utilizziamo dei paccheri invece dei soliti mezze maniche e/o rigatoni , melanzane, basilico e la ricotta stagionata al sole di Sicilia!!!

Paccheri alla norma

Come primo passaggio prepariamo le melanzane lavandole, spuntandole e per finire zebrarle. Tagliate le melanzane a tocchetti spessi, mettiamo le melanzane in un colapasta e cospargete di sale grosso, coprire con un piatto capovolto e sistemate al di sopra di esse un peso che facilita la spurgatura.

Intanto

Prepariamo il sugo di pomodoro per i paccheri alla norma, versando un po di olio in una padella e facciamo dorare l’aglio e quindi poi aggiungiamo la salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua facciamo cuocere il tutto a fuoco medio per 20 minuti circa.

Friggitura delle melanzane 

Sciacquata, leggermente le melanzane, dopo aver tolto il sale grosso , sotto l’acqua corrente, tamponandoli con un canovaccio pulito.

Mettiamo su una padella con olio, appena caldo immergete le melanzane e cuoceteli fino a doratura, trasferendo le melanzana su della carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Cottura della pasta e passaggi finali

In una pentola mettiamo a lessare i paccheri in abbondante acqua salata, facendo molta attenzione quando rimestiamo la pasta a non rompere i paccheri, e grattugiate la ricotta salata, mettendola da parte. Nel frattempo che la pasta vada a cottura, tagliate a striscioline  la buccia delle melanzane friggeteli e scolateli, ci serviranno per la decorazione finale del piatto.

Impiattamento

Trasferite i tocchetti di melanzane nella padella assieme al sugo di pomodoro. Quando la pasta sarà al dente, scolatela ed unitela al condimento in padella; fate saltare un paio di minuti e poi servite la pasta con  della ricotta salata grattugiata, ed infine con un po di buccia fritta e qualche fogliolina di basilico fresco.

Note:

La spurgatura  della melanzane è un passaggio importante, infatti, permetterà agli ortaggi di assorbire meno olio durante la frittura, avrete a disposizione un alimento nutriente e con un contenuto ridotto di grassi.

Ingredienti – 4 persone

• Passata di pomodori g 500
• Paccheri di gragnano g 400
• Ricotta salata g 100
• 2 melanzane medie
• 2 spicchi d’aglio, basilico
olio evo, sale e pepe

Your Cart

No products in the cart.

Go to checkout